Aspecto Visual
Vino de capa media alta,
definido en su coloración como rubí con
tonalidades areniscas y cierta evolución.
Brillante y limpio.
Aspecto aromático
De importante estructura
aromática y con especial complejidad.
En copa quieta, podemos denotar aspectos de tostado
y café de gran intensidad. En agitación,
observamos un aspecto especial de tonos ahumados
y con cierta envoltura de lácticos y coco
muy importantes, debido a la reducción
de la botella, todo ello configura un destacado
bouquet.
Aspecto gustativo
El vino denota en todas
sus manifestaciones una característica
común, el ensamblado armónico de
sus componentes. Podemos apreciar la persistencia
de la madera, la perfecta evolución en
su fase de dormitorio y unos retronasales de
cuero realmente imponentes en cualquier caso,
sólo en su paso por boca y persistencia
podemos apreciar su mejor calidad, la armonía.
Maridaje
Para este tipo de vinos
debemos acompañar con quesos viejos de
gran soporte graso y aromático, como suelen
ser los típicos reservas de la zona manchega.
Del mismo modo todos los
quesos del tipo “picón”, igualando
sensaciones junto al vino.
Con la estructura concebida
para este vino y su larga permanencia en barrica
debemos combinar platos como el pavo trufado
o relleno con pasas y frutas, de gran empaque,
las calderetas de cordero y con casi todas las
carnes rojas bien condimentadas, ya que el vino
que nos ocupa tiene empuje de sobra para el aguante
de cualquier especie.
Un plato de excelencia
para combinar con este vino es el hígado
de pato asado con algún tipo de ensalada
templada. Una auténtica armonía
de sensaciones. |
