Aspecto Visual
En cuanto a su aspecto
rojo rubí, con tonalidades topacio, por
un lado evidenciando su juventud y por otro la
pérdida de azules como consecuencia de
su paso por barrica durante algo más de
tres meses.
Aspecto aromático
En la nariz nos encontramos
con un vino intenso donde los matices nos recuerdan
barquillo y canela fina con tonos de cierto helado
de vainilla bien ensamblado con un fondo de fruta
negra y frutas del bosque.
Aspecto gustativo
En boca tenemos un vino
largo, amplio, donde aparece claramente el tanino
cedido por la madera. Muy amable y pulido, elegante
con ese post-gusto cremoso y final de regaliz.
Vino de fácil paso de boca aunque estructurado
y fiel reflejo de la variedad con la que se ha
elaborado (Tinto fino y Tinto del País)
y la calidad de la madera en la que ha permanecido.
Maridaje
Para maridar el Pagos de
Valcerracín 3 meses en barrica, debemos
aventurarnos hacia el mundo de las carnes rojas
a la parrilla o a la brasa, no deteniéndonos
en caza menor, sino más bien en caza mayor,
sobre todo lo referente al monte bajo como es
el jabalí, tanto estofado como directamente
al fuego; del mismo modo las calderetas de venado
y corzo ensamblan perfectamente potenciando ambos
platos.
Con el pagos 3 meses también
combinaremos pescados azules, sobre todo aquellos
que incluyan salsas de fuerte aspecto. De este
modo el salmón, tanto ahumado como marinado,
combinan perfectamente con el punto de acidez
y potencia que le confiere la juventud de este
vino tinto procedente de la Ribera del Duero. |
